Durante il lockdown, la pasticceria Montali aveva esposto un avviso per corsi di pasticceria, ma la mancanza di una cucina aveva interrotto l'iniziativa. Ora, con una nuova cucina disponibile, i corsi sono ripresi con grande entusiasmo, insegnando l'arte della preparazione di dolci come torte, cannoncini, bignè e altro ancora.
I corsi offrono una solida base tecnico-pratica, sia per principianti che per chi cerca tecniche avanzate, con un focus su dolci, ma anche varianti salate e gluten-free.
Non è richiesta esperienza: in breve tempo, si acquisiranno le competenze per migliorare e affrontare sfide più complesse.
Le quote di partecipazione, esclusi i costi dei materiali, saranno devolute in beneficenza a istituti e associazioni no profit.
05-05-2025, PASTA SFOGLIA: bilanciatura e tecniche, con preparazione di alcuni dolci e loro cottura
12-05-2025, CORNETTO ITALIANO E CROISSANT: bilanciamento, preparazione, tecnica di cottura ad.es. cornetto italiano e croissant francese
18-05-2025, LABORATORIO BIMBI: Biscotti colorati ,meringhe, Guarnitura torta
19-05-2025, GELATI E SORBETTI: bilanciatura e tecnica di preparazione per gelati e sorbetti.
03-06-2025, LE MARMELLATE: preparazione tecniche di preparazione di marmellate
27-12-2025, I SALATI (1): pasta brise’,panini al latte da buffet,panini al burro,caprese finger food,crema pasticcera salata, bigne con chantilly al parmigiano
27-12-2025, I SALATI (2): panna cotta salata,dacquoise alle noci e gorgonzola pizzette di sfoglia,delizie di sfoglia al crudo
27-12-2025, PACCHETTO REGALO: LE BASI PROPRIO LE BASI !!!!! Frolle (Milano e Sable) crema pasticcera, torta lievitata
27-12-2025, LE FROLLE (2) (nuove ricette): preparazioni di frolle particolari ad ( frolla grezza, “brutti ma buoni” , frolla kamut, frolla al riso ad es. frolla grezza = frollino muscovado)
Lo Chef: Paolo Montali
Titolare insieme ai suoi fratelli della omonima pasticceria in via Nino Bixio a Parma, è un riconosciuto docente e pasticcere.
L'organizzatore: Alessandro Tosatto
Chimico entusiasta, demi chef ufficioso e approvvigionatore. Da autentico neofita ha iniziato a organizzare i corsi nel 2022.
Alessandro Tosatto:
tosatto9251@gmail.com / +39 333 496 6432
Paolo Montali:
pao.montali@libero.it / +39 338 156 2681